_

Яблучний оцет в домашніх умовах. Дуже простий рецепт приготування

Яблучний оцет в домашніх умовах. Дуже простий рецепт приготування

Яблука – важливий продукт харчування. Як і свіжі овочі, вони доставляють людині всі фізіологічно активні речовини:

  • мікро – і макроелементи;
  • вітаміни;
  • поліфеноли;
  • і багато інші компоненти, які потрібні людині для повноцінного життя.

Плоди яблук містять майже стерильну воду

Рекомендуємо почитати: Як перестати гризти нігті: корисні поради

Деякі дослідження свідчать, що вода яблучних плодів:

  • активізує діяльність шлунка і кишечнику;
  • стимулює діяльність шкіри і нирок;
  • очищає організм;
  • прискорює обмін речовин.

Рідину в яблучних плодах міститься в:

  • пов’язаному;
  • і вільному стані.

Вільна вода яблук містить розчинені в ній пектинові, фарбувальні, екстрактивні речовини і цукру. Смак, аромат і колір плоду зумовлені розчиненими в ній компонентами.

Кількість колоїдно-зв’язаної води становить 10 – 25% маси яблука. Ця частина яблучної води не служить розчинником. Вона утворює водяну оболонку навколо колоїдних частинок.

В яблуках містяться антиоксиданти – поліфеноли

Основні з них:

  • епікатехін;
  • хлорогенова кислота;
  • флоретин;
  • кверцетин.

В основному вони містяться в шкірці яблук. Поліфеноли значно поліпшують здоров’я людини. Наприклад: кверцетин зменшує ризик захворіти на рак. Він пригнічує дію деяких ферментів, які беруть участь у синтезі пухлинних клітин різних видів.

Яблука володіють сильним антиоксидантною дією ніж всі інші овочі і фрукти, такі як: морква, цибуля, шпинат, зелений перець, грейпфрукт, апельсин.

Ароматичні компоненти яблучних плодів – це розчин багатьох сполук у вільної рідини яблука.

Спирти:

  • метиловий;
  • етиловий;
  • пропіловий;
  • алиловый;
  • бутиловий та ін

є складовою ароматичних речовин яблук.

Ароматичні речовини містять аліфатичні спирти, вони представлені:

  • неролом;
  • линалоолом;
  • і гераниолом.

Вони надають яблуку запах троянди.

Складовими яблучних ароматичних речовин є 15 карбонільних сполук, в тому числі:

  • ацетон;
  • бутилальдегид;
  • капрональдегид;
  • ацетальдегід;
  • метилетилкетон.

Також у плодах виявлено невеликі кількості ефірів. В основному це ефіри:

  • мурашиного;
  • етилового спирту;
  • оцтової кислоти.

В ароматичних речовинах також присутні леткі органічні кислоти:

  • пропіонова;
  • мурашина;
  • капронова;
  • оцтова;
  • масляна.

Для збереження аромату плода при обробці потрібно зберегти цілісність ароматичних речовин.

Яблучний оцет в домашніх умовах. Дуже простий рецепт приготування

Рекомендуємо почитати: Зміцнення нігтів біогелем: особливості, види, техніка

Яблучні цукру

Концентрація вуглеводів в яблуках залежить від сорту, виду, ґрунту і кліматичних умов вирощування яблук. Воно варіює від 10 до 18% маси яблука. Яблука містять такі вуглеводи:

  • сахарозу;
  • фруктозу;
  • глюкозу.

За кількістю максимально в яблуках міститься фруктоза, інших цукрів менше

При тривалому впливі високої температури, у вуглеводах відбуваються зміни. Це викликає зміна запаху, забарвлення та смаку соків.

У яблуках містяться такі полісахариди:

  • пектин;
  • крохмаль;
  • клітковина та ін

Крохмаль, що міститься в яблуках, складається з амілази. Він не переходить в соки, міститься тільки в плодах.

При дозріванні яблук протопектин перетворюється в розчинний пектин. Кількість пектинових речовин стає максимальним до моменту збирання плодів. Надалі, в ході зберігання при температурі близько 1° С, кількість протопектину поступово зменшується і накопичується у формі розчинного пектину.

Для здоров’я людини пектинові речовини вкрай важливі:

  • вони зв’язують і виводять важкі метали;
  • добре впливають на роботу травних органів;
  • зменшують кількість холестерину в крові.

Яблучний оцет

Яблука є основою для приготування соків, нектарів, напоїв, і яблучного оцту (сидру), який застосовують в харчовій промисловості і в нетрадиційній медицині як цінний лікувальний продукт.

Яблучний оцет – результат бродіння яблук або соку, з утворенням сидру, який зберігає всі лікувальні якості яблук, ніби консервує їх складу. За рахунок додавання кислотності набуває додаткові властивості (допомагає в зниженні ваги, прискорює обмінні процеси).

За допомогою оцту можна лікувати різні хвороби.

Він використовується для проведення косметичних процедур з метою нормалізації стану волосся, нігтів, шкіри і бороди.

Його застосовують як додатковий засіб при зниженні ваги.


Так само його використовують на кухні: заправляють салати, додають в різні страви.

Потрібно пам’ятати, що користь може принести тільки використання натурального фруктового оцту.

Можна придбати в торговельній мережі справжній оцет з яблук.

Дізнаємося його за ціною – він набагато дорожче синтетичного. Законсервований в темній пляшці. Мутноват з-за осаду. У складі на етикетці повинні бути перераховані тільки натуральні інгредієнти (яблука або сік, вода).

Але, краще мати вдома пляшечку зробленого своїми руками оцту, з відомих вам компонентів природного продукту.

Спосіб домашнього виготовлення фруктового оцту

Способів для виготовлення фруктового оцту багато. Вони всі вони чимось схожі. Для виробництва цього продукту можна брати будь-які сорти яблук. Проте кращий результат вийде, якщо використовувати антонівку.

Можна виготовити оцет з яблук за наведеним нижче рецептом:

  1. Яблука вимивають.
  2. Очищають їх від зіпсованих частин.
  3. Потім труть на крупній тертці яблука, можна використовувати соковижималку. Використовують серцевину, шкірку, та яблучні залишки від приготування компоту, варення, або яблучні жатки, які залишилися після виготовлення сидру.
  4. Всю цю яблучну кашку накладають на місткість відповідного розміру.
  5. Наливають кип’ячену воду по 0,5 л води 400 г фруктової суміші.
  6. На кожен літр рідини додають меду або цукру 100 р. З метою стимуляції бродіння також кладуть з розрахунку на кожен літр 20 г черствого бородінського хліба і дріжджів 10 р.
  7. Відкриту ємність з цієї закваскою містять при 20-30°С в приміщенні.

Фактори, що сприяють уксуснокислому бродінню:

  • рідина з низьким вмістом спирту (менше 20 % цукристих речовин);
  • підтримка постійної температури (близько 20°);
  • максимально велика площа повідомлення з повітрям (для етапу ферментації з участю повітря).

Ємність повинна бути:

  • емальованому;
  • дерев’яної (маленька бочка без кришки);
  • чи скляній (банку);
  • глиняної.

Його потрібно зберігати в темряві, тому що ультрафіолетовий спектр сонячного світла порушує процеси бродіння.

Яблучний оцет в домашніх умовах. Дуже простий рецепт приготування

Рекомендуємо почитати: Як проявляються хвороби шкіри на руках?

Перша стадія ферментації

  1. Ємність з яблуками зберігають в теплі, при 20-30°С – 10 днів. Помішують яблучну кашку періодично, дерев’яною ложкою, 2 – 3 р/день.
  2. Після чого її перекладають у марлю і віджимають. Залишки викидають.
  3. Проціджують сік, який вийшов через марлю, зважують. Беруть ємність з широким горлечком, наливають отриманий сік.
  4. Якщо потрібно, то кожен літр соку додають мед або цукор 50-100 р. В процесі помішують вміст до повної гомогенізації.

Друга стадія ферментації

  1. Для продовження бродіння ємність з соком зав’язують марлею і зберігають її в теплі.
  2. Коли рідина стала прозорою і заспокоїлася – бродіння закінчено.
  3. Через 40 – 60 днів від початку процесу фруктовий оцет буде готовим для споживання. Тривалість процес бродіння пов’язана з якістю підготовки соку, наявності оптимальної температури і ін
  4. Після фільтрування сік переливають в пляшки.
  5. Ємності, що герметично закупорюють пробками, воском, тримають в прохолодному місці.

Метод виготовлення оцту з соку

Цей рецепт простіше. Тут потрібно кілька кілограмів яблук. Краще, якщо вони виросли без застосування хімікатів.

  1. Потрібно вибрати солодкі яблука, вимити їх.
  2. Порізати великими шматками і дати постояти, щоб вони потемніли.
  3. Соковижималкою вичавлюють сік, заливають його в скляну посудину.

Перший етап ферментації

  1. На верхню частину банки або пляшки одягають гумову рукавичку або кульку.
  2. Ємність, що містить сік близько 1 – 6 тижнів зберігають в теплі і темряві для кращого процесу бродіння.
  3. Гумова рукавичка поступово роздувається, наповнюючись повітрям.

Коли вона сильно надуется, починається 2 етап ферментації

  1. Рідину зливають в широку ємність (глиняний або емальований), щоб прискорити бродіння. Рівень яблучної рідини повинен розташовуватися на 9 див. нижче верхнього краю посуду. Необхідно перелити та плівку, що утворилася на поверхні рідини при першому етапі. Це колонії бактерій, стимулюючі бродіння. Після готовності продукту плівку збирають для виготовлення наступної, нової порції фруктового оцту.
  2. Ємність з рідиною накривають простим рушником.
  3. Посуд з нею тримають близько 1,5 -2 міс. в темному, теплому приміщенні при 27 0.
  4. Коли з’явиться осад, а суміш приємною на смак і прозорою, можна розлити оцет по пляшках, попередньо процідивши.

Продукт готовий!

В ході приготування та ферментації оцту, навколо нього з’являються дрібні мошки. Не варто хвилюватися з цього приводу. Після того, як він буде розлитий по пляшках, мошки швидко зникнуть.

Поява на поверхні оцту плівки говорить про дуже гарному якості продукту. Добитися такої якості вдається не часто.

Плівка – це оцтова матка. Вона має лікувальні властивості. Так само її можна застосовувати для виготовлення нової дози сидру.

Хороший оцет ніколи не буває повністю прозорим, він трохи мутноват.

Особливістю домашнього продукту в тому, що чим більше він коштує, тим більш корисними властивостями він володіє.

Зберігати його потрібно або в шафі або холодильнику, подалі від печі.

Через три роки можна зробити нову порцію.

Оцініть статтю: 1 зірка2 зірки3 зірки4 зірки5 зірок (Поки що немає оцінок)
Loading...
СХОЖІ ЗАПИСИ

  1. Інна

    Яблуко – це один з найбільш цінних і корисних фруктів. У ньому міститься так багато корисних речовин. Я намагаюся, щоб яблука завжди були на столі.

  2. Світлана

    Яблучний оцет надає особливий смак страв, особливо салатів, часто його додаю. Ще мені подобається яблучний сидр, приголомшливий напій, шкода тільки на прилавках магазинів рідко зустрінеш доводиться самій робити.

  3. Каріна

    Я вже давно відмовилася від оцту нам звичного 9% – від нього у чоловіка печія. Але от коли почала сама робити яблучний, то і печія пройшла і страви з його додаванням виходять зовсім інші і за смаком і запахом – вони більш ніжні.

  4. Антон

    Оцет можна готувати ще з малини і будь-яких інших ягід! З розрахунку третину меду на кількість яблук. Смак виходить відмінний.

  5. Ірина

    Процес приготування яблучного оцту досить трудомісткий, але зате результат дійсно порадує своєю якістю. А салатик з додаванням такого оцту вийде свіжим і з кислинкою.

  6. Александр

    Дійсно в яблуках багато корисних речовин,а яблучний оцет використовується в багатьох стравах.Звичайно продукт вироблений в домашніх умовах краще,але досить тривалий процес.Волію купувати в магазині.

  7. Віктор

    Вже років 7 роблю яблучний оцет в домашніх умовах, мінімум витрат, максимум користі і гарантія того, що ви зробили саме оцет на яблучній основі, а не магазинний хімікат. Всім раджу, у мене рідні з задоволенням їдять салати з такою заправкою.

Напишіть Вашу думку або задайте питання

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *